【導入インタビュー】

株式会社グランディーユ 様

所在地： 大阪府堺市

店舗： CAFE de IRISER (カフェ ド イリゼ)
業態： 大学構内 弁当販売店舗

導入サービス： ヤプリモバイルオーダー（Takeout）
利用開始時期： 2026年5月〜

「予約」で待ち行列も、フードロスも、ミスもなくす。分析が明かした“もう一つのターゲット”

「番号が分からない」「認証が面倒」に悩まされた導入前

大学構内で弁当販売店舗を運営する株式会社グランディーユ様。もともとは他社のモバイルオーダー機能を利用していましたが、いくつかの課題がサービス切り替え検討のきっかけになったといいます。

「学生さんではなく、スマホをあまり日常的に使われない教職員の方々、年齢層の高めな方たちから『これ毎回めんどくさいんやけど』と言われることが多くて」と、川村さんはメール認証の煩雑さを振り返ります。加えて決済審査に時間がかかること、発行される受け取り番号がどのメールに届いたかお客様本人も分からなくなり、店舗側も名前と番号を紐づけて確認する手段がないことも運用上の負担になっていました。

「番号がどこにいったか分からない、というケースが結構多くて。こちらも名前を聞いても、その番号を持っていない。何のための引換券なのか分からなくなって、乗り換え検討することになったのが始まりです」

そんな中で乗り換えたのが、LINEから注文・受け取り通知を受けられる「ヤプリモバイルオーダー」でした。

LINE連携で生まれた、店舗にもお客様にもわかりやすい仕組み

LINE連携により、商品が用意できた時点でプッシュ通知が届くようになりました。顧客は待ち時間を気にせず済み、店舗も呼び出しの手間がなくなるなど、双方の負担が大きく減ったといいます。

「LINEと連携することで『ご用意ができました』（『取りに来ていいですよ』）という通知が届くので、お客様からしても私たちからしても、すごく運用しやすくなりました」

番号だけでなく名前やLINEのアイコンも紐づいて見えるようになったことで、「あの人よね」とお客様の顔が見えるようになったことも大きな変化だったと川村さんは話します。

手書き管理から解放。「予約」が変えたオペレーション

「ヤプリモバイルオーダーを導入する前は、予約を手書きで管理していました。」

以前のシステムでは引換券のアイコンが並ぶだけの表示だったため、予約締め切り後にスタッフが一枚ずつ数えて合計個数を割り出す必要があったそう。

「一つの引換券の中に3個注文している人がいれば、それも数え直さないといけなくて、まずそこで納品数を見誤るミスがありました」

現在は合計個数がひと目で表示されるため、「キッチンが朝一に数字だけ見れば済むのが、一番の楽さだと思います」と評価しています。

また、前日午後からの事前予約を受け付けることで、来店が集中する時間帯の負荷を分散しています。

店頭では「モバイルオーダーの方はこちら」「当日購入の方はこちら」と列を分け、当日レジに並ぶ人数だけを店頭でさばけばよい状態を作れているといいます。

夏休みも「予約」を軸に、売り切れとロスを出さない徹底ぶり

学生が不在の大学の夏休み期間も、同店にとっては工夫のしどころです。

「学生さんがいらっしゃらないとなると、ロスを減らしたいので、かなり納品数を少なくしています。ロスを出したくないので、皆さんにご予約をお願いしている状況です」

売り切れが出た際にも「じゃあ次は予約で」と案内し、機会損失を防ぎながらロスを最小限に抑える運用を徹底しているといいます。

この期間は、教職員の利用を伸ばす好機でもあるといいます。秋学期に学生が戻ってきたあとも教職員が継続して予約を入れてくれれば、必要な個数の見通しが立てやすくなり、売上確保だけでなく人員配置の精度も上がるからです。

「曜日ごとに見て『この曜日はやっぱり多いよね』とか、学生さんの授業の量なども学校側から見せていただいて、シフト人員の配置を考えたりしています。管理画面の分析機能でそれができるので、すごくありがたいですね」

分析機能で判明した、”意外なターゲット”の正体

インタビューで特に印象的だったのが、分析機能によって見えてきた顧客像のギャップです。「勝手に学生さんのイメージだったんですけど」という問いかけに対し、川村さんが語った実態は違っていました。

年齢別のグラフを見ると、23〜24歳程度までの、いわゆる学生と思われる年齢層の割合はむしろ少数派で、それより上の年齢層――つまり教職員が多くを占めていることが分かりました。

「学生さんって、たまたま出会って『昼行こうか』となることが多い一方、予約するのって食べられなかったらどうしようというリスクもあって、大学生にはハードルが高い面もあると思うんです」

対して教職員は休憩時間が決まっており、「パッと食べてパッと出れる」という予約の利便性と相性が良いようです。学食でありながら、実態は「社食」に近い使われ方をしていることがわかりました。

もう一つの発見が、学生利用者の内訳です。学生と思われる層のうち6〜7割ほどが海外からの留学生だといいます。「受け取りのところに、中国語やカタカナの横文字の名前が結構並びます」と川村さん。留学生同士のコミュニティで評判が広がりやすいことに加え、「しゃべって注文するというよりは、予約しておいて受け取ればいいだけ」という気軽さも、利用が伸びている理由の一つと考えられています。

宗教上の理由で食べられない食材がある留学生への配慮も、モバイルオーダーだからこそ実現できている運用です。豚肉などが食べられない学生は学内の他店で選べるメニューがなく困ることもあるそうですが、同店では月末に配信する1カ月分のメニューカレンダーを見て、「この日のお弁当は食べられる食材だから予約しておこう」と、事前に計画を立てて利用しているといいます。

「いろんな食のバックグラウンドを持つ学生さんがいるからこそ、それに対応できるお昼の選択肢になれているのかなと思います」

この気づきをもとに、学生が不在の夏休みは教職員向けの軽めのメニューを試すなど、メニュー設計そのものにも反映させているそうです。

見える化がもたらした、ミスの激減とお客様とのつながり

顧客情報が「見える化」されたことも、大きな導入効果として挙げられました。名前や来店回数、LINEのアイコンなどが管理画面で確認できるようになり、「この方は今日来ていないな」「そろそろ来る頃かな」といった把握や、来店回数に応じた接客の工夫がしやすくなったといいます。

「初めての方には、ご飯のおかわり自由の案内や返却場所の説明を丁寧にする、といった対応がしやすくなりました」

こうしたコミュニケーションが、教員からのケータリング相談など新たな商談のきっかけになったこともあるといいます。また台風による一斉休業の際には、予約者一人ひとりに個別メッセージで謝罪と返金対応を案内できました。

「以前のシステムのままだったら、どのお客様がどれだけ予約していたのか分からず、連絡のしようがなかったと思います」

平均注文数10個、登録者+100人。数字にも表れた効果

こうした取り組みは数字にも表れています。1日あたりの平均注文個数はこれまでの7〜8個程度から10個前後まで増加しました。モバイルオーダーの登録者数もおよそ100人増え、注文数は最大で1日40個程度に達した日もあり、導入前（多くて10数個〜20個程度）と比べて最大で4倍近くに伸びたといいます。

「以前のアプリではメールアドレスの認証などで、お客様への案内をためらう部分がありました。でも今は自信を持ってスタッフがモバイルオーダーをご案内できるようになったので、これだけ伸びたんだと思います」

サポートは「伴走してくれる」心強い存在

サポート体制について尋ねると、川村さんは新規出店の立ち上げ時から手厚く伴走してもらったことを挙げました。

「LINEでパパッと連絡したら、パパッと返してくれるので、本当に助かっています。急遽お願いした日にも対応していただいて」

ビジョンはあっても、それをどう実現すればいいか分からない場面で、一緒に考えて形にしてくれる存在だったと振り返ります。

今後の展望：新店舗・キッチン増床へ

今後は新店舗への導入も予定しています。生産体制にも変化があり、現在は離れた場所のキッチンから運搬しているため1日あたり最大70個という上限の中でモバイルオーダー分と当日分を配分している状態ですが、近くに新しいキッチンを構える計画が進んでおり、実現すれば70個という天井を取り払える見込みだといいます。あわせてSNS活用や初回利用者向けクーポンなど複数の施策を組み合わせ、モバイルオーダーの注文数をさらに増やしていきたいとしています。

また、混雑時に「受け渡し完了」ボタンを押し忘れる、あるいは誤って押してしまうといった課題についても意見交換が行われ、店舗・お客様の双方で受け渡し状況を確認できるような機能のアイデアを、ヤプリフードコネクト側で持ち帰って検討することになりました。

【ヤプリフードコネクトからひと言】

大学構内という限られた環境の中で、学生さんだけでなく教職員の皆様、そして留学生の皆様一人ひとりの事情に向き合いながら運営されているグランディーユ様だからこそ、見えてきたニーズがあったのだと思います。

分析機能を通じて「本当のターゲット」に気づきがあったこと、そしてその気づきをメニューやシフトにまで反映させていただいていることを、私たちも大変嬉しく思っています。

いただいたご要望は、現場の声から生まれる改善として持ち帰り、検討してまいります。

新店舗の展開やキッチン増床にあわせて、引き続き伴走型のサポートを続けてまいります。