福岡県糸島半島の冬の風物詩 牡蠣小屋の導入事例

福岡県糸島市の冬の風物詩と言えば牡蠣小屋。

弊社のヤプリモバイルオーダーは、糸島の牡蠣小屋16店舗に導入頂いております。

その中でも今回は、牡蠣小屋のぶりん 様にコロナ禍での店舗運営やマーケティング施策についてお話を伺い、その内容をご紹介いたします。今だからこそ、飲食店の皆様に少しでも参考になる事例になれば幸いです。

牡蠣小屋ならではのもともと抱えていた課題について

牡蠣小屋のぶりん様は、毎年10月から4月頃の約半年間、地元の漁師の方々が運営する期間限定の店舗です。

そのため、シーズンごとにスタッフを採用しており、人員の確保や教育が課題となっていました。

しかも、営業中は常に満席になり、業態柄、追加の注文回数が多いため、スタッフはあちこちのテーブルから注文を受けたり配膳したりとずっと大忙しの状態でした。

特にコロナ禍は、混雑する週末の感染防止対策が大きな不安となっていました。

「ヤプリモバイルオーダー」導入の経緯

きっかけ自体は、元々はコロナ対策として導入しました。

課題に挙げていた採用や、教育の面も一気に解決できるのではないか？という期待もありました。

また、非接触での接客と同時に、LINE公式アカウントの友だち追加によるお客様との繋がりの獲得が目的でした。

色々なSNSがある中で、もともと顧客とのつながりを築きたいとの思いでLINE公式アカウントに早くから注力していたのが大きいです。

「ヤプリモバイルオーダー」導入後のLINE公式アカウントの友だち数

これまでは数年かけて2,000人の友だちをやっとの思いで集めていたのが、

ヤプリモバイルオーダーを運用開始後わずか1か月で約4,000人まで増加し、従来の2倍以上の成果を1ヶ月間で実現しました。

（3シーズンヤプリモバイルオーダーを利用した2024年の10月現在では友だちは40,000人を超えています。今シーズンも多くのご来店が見込め、まだまだ増える見通しです。）

導入後の変化

実際に利用していく中で感じたメリットや、良い変化をまとめていただきました。

1. スタッフの採用・教育コストの軽減

以前は紙の伝票で注文を管理していたため、経験豊富なスタッフの採用に苦労していました。「ヤプリモバイルオーダー」により、スタッフの業務は主に提供と片づけになり、接客やレジ操作の負担が減ったことで、採用のハードルが下がり、教育コストも大幅に削減されました。

2. オペレーションの効率化

オーダー取りに行く手間が減り、提供や片づけのスピードが向上したことで、店舗の回転率がアップしました。また、効率的なスタッフ配置が可能となり、ピーク時の対応も改善され、実際の人件費も削減されました。

3. 商品管理の向上と売上の増加

オーダーの状況をリアルタイムで把握できるため、廃棄管理がしやすくなり、また、メニューに写真が添付されることで、これまで埋もれていた牡蠣ピザや牡蠣シチューといったメニューの売上が向上しました。

コロナ禍でも様々な工夫をし、過去最高売上を更新されたとのことでした。

今後の展望

牡蠣小屋のぶりん様では、来店された全てのお客様にLINE友だち登録をお願いし、非接触型の注文だけでなく、期間外でもお客様との関係を継続し、次のシーズンに再び来店していただけるよう努めています。

ヤプリフードコネクトのサポートについて

ヤプリフードコネクトでは、LINEを活用した非接触サービスの提供により、飲食店の店舗運営やマーケティング支援を行っています。ITツールを活用した効率的な店舗運営や商品管理にご興味のある方は、ぜひお気軽にご相談ください。