飲食店の店外売上を伸ばすには？テイクアウト・デリバリー強化のポイント

飲食店にとって、店内飲食は売上の中心となる重要な接点です。

一方で、客席数や営業時間には限りがあります。ランチタイムやディナータイムに満席になっても、それ以上の売上を伸ばすには、店内飲食だけでは限界があるケースも少なくありません。

そこで重要になるのが、テイクアウトやデリバリーなどの「店外売上」です。

お客様が店舗に滞在しなくても、自宅やオフィス、移動中、屋外などで料理を楽しめるようになれば、飲食店は売上機会を広げることができます。

ただし、テイクアウト・デリバリーを始めるだけで、すぐに売上が伸びるわけではありません。注文受付、受け取り時間の管理、決済、調理オペレーション、リピート促進などを整えることで、継続的な売上につなげやすくなります。

この記事では、飲食店が店外売上を伸ばすために、テイクアウト・デリバリーを強化するポイントについて解説します。

飲食店にとって店外売上が重要になっている理由

飲食店の売上は、席数、回転率、営業時間、客単価などに左右されます。

店内飲食では、どれだけ人気があっても、客席が埋まっている時間帯にはそれ以上のお客様を受け入れにくくなります。また、人手不足や原材料費の高騰などにより、限られた人員と設備で効率よく売上をつくることも重要になっています。

テイクアウトやデリバリーは、こうした制約を補う手段のひとつです。

店内の席を使わずに商品を提供できるため、ランチ需要、夕食需要、オフィス需要、ファミリー需要など、店内飲食とは異なる利用シーンを取り込むことができます。

たとえば、近隣で働く人がランチを事前注文する、家族が夕食用にテイクアウトする、常連客が自宅でお店の料理を楽しむといった使われ方が考えられます。

店外売上を伸ばすことは、単に売上チャネルを増やすだけではありません。お客様との接点を増やし、日常の中でお店を選んでもらう機会を広げることにもつながります。

テイクアウト・デリバリーで売上を伸ばすメリット

店舗外でも売上機会をつくれる

テイクアウト・デリバリーを強化すると、店内飲食以外の売上機会をつくることができます。

客席が満席の時間帯でも、厨房の稼働状況に合わせてテイクアウト注文を受け付けることができれば、売上の上乗せにつながります。

また、営業時間中に来店できないお客様や、店内飲食ではなく自宅や職場で食事をしたいお客様にもアプローチできます。

日常利用につながりやすい

テイクアウトは、お客様の日常生活に入り込みやすいサービスです。

昼休み、仕事帰り、週末の家族利用、会議用の昼食、外出先での軽食など、さまざまなシーンで利用されます。

一度便利だと感じてもらえれば、定期的なリピート注文につながりやすい点も特徴です。

新しい顧客接点をつくれる

店内飲食では、来店したお客様との接点が中心になります。

一方で、テイクアウト・デリバリーでは、注文前、注文時、受け取り時、注文後の案内など、複数の接点を設計できます。

特にLINEや会員証、クーポンなどと組み合わせることで、注文後の再接点をつくりやすくなります。

店外売上は、単なる販売チャネルではなく、リピーターづくりの入口にもなります。

店外売上が伸びない飲食店に共通する課題

テイクアウトやデリバリーを実施していても、思うように売上が伸びないケースがあります。

その背景には、いくつかの共通した課題があります。

注文導線がわかりにくい

お客様がテイクアウトを利用したいと思っても、どこから注文すればよいのかわかりにくいと、注文につながりません。

電話でしか注文できない、メニューが見づらい、受け取り時間がわからない、支払い方法が限られているといった状態では、利用ハードルが高くなります。

テイクアウト・デリバリーを伸ばすには、お客様が迷わず注文できる導線を用意することが重要です。

電話注文の対応負担が大きい

電話注文は、多くの飲食店で使われている注文方法です。

しかし、注文数が増えるほど、スタッフの負担も大きくなります。メニュー名、数量、オプション、受け取り時間、名前、連絡先などを聞き取り、手作業で記録する必要があります。

ピークタイムに電話が重なると、接客や調理の手が止まりやすくなります。聞き間違いや記入ミスが発生すると、作り直しやお客様対応にもつながります。

受け取り時間が集中しやすい

テイクアウトでは、ランチ前や夕方など、特定の時間帯に受け取りが集中しやすくなります。

注文受付、調理、会計、受け渡しが同じタイミングに重なると、店頭が混雑し、お客様を待たせてしまうことがあります。

テイクアウトは本来、スムーズに受け取れることが価値です。受け取り体験が悪いと、次回利用につながりにくくなります。

外部サービスに依存しすぎている

デリバリーサービスや外部プラットフォームは、新規顧客との接点をつくるうえで有効です。

一方で、外部サービスだけに依存すると、自社で顧客接点を持ちにくいという課題があります。

誰が、いつ、どの商品を注文したのかを自社で把握しにくい場合、再注文やリピーター施策につなげることが難しくなります。

店外売上を継続的に伸ばすには、外部サービスを活用しながらも、自社の注文導線を持つことが重要です。

テイクアウト・デリバリーを強化するポイント

1. 注文しやすい導線を用意する

まず重要なのは、お客様が簡単に注文できる状態をつくることです。

店舗のWebサイト、SNS、LINE、店頭POP、QRコードなどから、すぐに注文画面へ進める導線を用意しましょう。

特にスマートフォンで見やすく、数ステップで注文できる設計にすることが大切です。

メニュー、価格、受け取り時間、支払い方法がわかりやすいほど、お客様は安心して注文できます。

2. テイクアウト向きのメニューを設計する

店内で人気のメニューが、必ずしもテイクアウトに向いているとは限りません。

持ち運びやすさ、時間が経ってもおいしく食べられるか、容器との相性、提供スピード、原価率などを考慮して、テイクアウト向きのメニューを設計する必要があります。

たとえば、ランチボックス、セットメニュー、ドリンク付きメニュー、ファミリー向けメニュー、期間限定メニューなどは、店外売上を伸ばすうえで検討しやすい施策です。

3. 受け取り時間を管理する

テイクアウトでは、受け取り時間の管理が重要です。

注文が集中しすぎると、調理や受け渡しが追いつかず、店頭で待ち時間が発生します。反対に、商品が早くできすぎると、受け取りまでに品質が落ちてしまう可能性もあります。

事前に受け取り時間を指定できる仕組みを用意すると、店舗側は調理の段取りを組みやすくなります。お客様にとっても、指定した時間に受け取りやすくなり、スムーズな体験につながります。

4. 事前決済を導入する

事前決済を導入すると、受け取り時の会計対応を減らすことができます。

お客様は注文時に支払いを完了できるため、来店時は商品を受け取るだけで済みます。店舗側も、レジ対応の時間を短縮でき、ピークタイムの混雑を緩和しやすくなります。

また、事前決済は無断キャンセルや受け取り忘れのリスクを抑えるうえでも有効です。

5. リピート注文につながる仕組みをつくる

店外売上を安定させるには、一度注文したお客様に再び利用してもらうことが重要です。

注文完了後に次回利用できるクーポンを案内する、LINEで新メニューを告知する、会員証やポイント施策と連携するなど、再注文のきっかけを用意しましょう。

テイクアウト・デリバリーは、一度便利だと感じてもらえれば、日常的な利用につながりやすいサービスです。注文後の接点を設計することで、継続的な売上につなげやすくなります。

電話注文・店頭注文だけに頼らない仕組みづくり

テイクアウトを強化する際、電話注文や店頭注文を完全になくす必要はありません。

電話で注文したいお客様や、店頭で相談しながら注文したいお客様もいます。そのため、既存の注文方法を残しながら、オンライン注文の導線を追加する考え方が現実的です。

重要なのは、スタッフの負担が大きくなりやすい注文を、できる範囲でデジタル化することです。

お客様自身がスマートフォンでメニューを選び、受け取り時間を指定し、事前に決済できれば、店舗側は注文受付や会計対応の手間を減らしやすくなります。

これにより、スタッフは調理、接客、受け渡しなど、本来注力したい業務に集中しやすくなります。

LINEで注文・受取予約・事前決済を受け付けるメリット

テイクアウト・デリバリーの注文導線を整えるうえで、LINEの活用は有効な選択肢です。

多くのお客様にとってLINEは日常的に使い慣れたアプリです。そのため、新しいアプリをダウンロードしてもらう必要がなく、注文までのハードルを下げやすくなります。

LINE上で注文受付、受取予約、事前決済ができれば、お客様はスマートフォンからスムーズに注文できます。店舗側も、注文内容や受け取り時間をデジタルで確認できるため、電話対応や手書き管理の負担を減らしやすくなります。

さらに、LINEは注文後の接点づくりにも活用できます。

新商品のお知らせ、期間限定メニュー、クーポン、会員向け特典などを届けることで、一度注文したお客様に再び利用してもらうきっかけをつくることができます。

店外売上をリピーター施策につなげる方法

テイクアウト・デリバリーは、売上を一度増やすだけでなく、リピーター施策にもつなげられます。

そのためには、注文後の体験設計が重要です。

たとえば、以下のような施策が考えられます。

・次回使えるクーポンを注文完了後に案内する
・会員証やポイント施策と連携する
・注文履歴に応じておすすめメニューを提案する
・ランチや夕食など利用シーンに合わせて案内する
・期間限定メニューをLINEで告知する
・テイクアウト限定メニューを用意する
・サブスクや会員限定特典と組み合わせる

重要なのは、店外注文を単発の売上で終わらせないことです。

お客様が「また注文しよう」と思う理由を用意し、注文しやすい導線を維持することで、テイクアウト・デリバリーは継続的な売上づくりに貢献します。

テイクアウト・デリバリー強化が向いている飲食店

テイクアウト・デリバリーは、さまざまな業態で活用できます。

特に以下のような店舗では、強化するメリットが大きくなりやすいです。

・ランチ需要がある店舗
・オフィス街や住宅街の飲食店
・カフェ、ベーカリー
・弁当、惣菜、デリ業態
・ファストフード、ファストカジュアル業態
・ラーメン店、定食店
・スイーツ、ドリンク業態
・商業施設内の飲食店
・電話注文の対応が多い店舗
・少人数で運営している店舗

特に、すでにテイクアウト注文が一定数ある店舗では、注文導線や決済方法を見直すだけでも、現場負担の軽減やリピート利用の促進につながりやすくなります。

導入時に確認したいポイント

テイクアウト・デリバリーの仕組みを強化する際は、店舗のオペレーションに合っているかを確認することが重要です。

まず、お客様が簡単に注文できるかを確認しましょう。メニューが見やすいか、注文手順がわかりやすいか、受け取り時間を選びやすいかは、利用率に大きく影響します。

次に、店舗側が注文を確認しやすいかも大切です。注文内容、受け取り時間、決済状況を現場スタッフがすぐに把握できる仕組みであることが求められます。

また、売り切れ表示、受付停止、受け取り時間の制御、メニューの切り替えなど、店舗の状況に合わせて柔軟に運用できるかも確認しておきたいポイントです。

さらに、会員証、クーポン、LINE配信、モバイルオーダーなどと連携できると、店外売上をリピーター施策やCRMにもつなげやすくなります。

Yappliモバイルオーダー Takeoutでできること

Yappliモバイルオーダーの「Takeout」は、LINE上でテイクアウト・デリバリーの注文受付、受取予約、事前決済に対応できる店外モバイルオーダーです。

お客様は、使い慣れたLINEからメニューを確認し、商品を注文し、受け取り時間を指定できます。事前決済にも対応できるため、受け取り時の会計対応を減らし、スムーズな受け取り体験を提供しやすくなります。

店舗側にとっては、電話注文の対応や注文内容の聞き間違いを減らしながら、テイクアウト・デリバリーの注文を効率的に管理できます。

また、Yappliモバイルオーダーでは、店内モバイルオーダーの「Table」、順番待ちの「SmartWait」、デジタル会員証の「MembersCard」など、飲食店の顧客体験を支える機能も展開しています。

Takeoutを活用することで、テイクアウト・デリバリーを単なる店外販売ではなく、LINE上の顧客接点として設計し、店舗外売上の拡大とリピーターづくりにつなげやすくなります。

まとめ：店外売上は、飲食店の新しい顧客接点になる

飲食店が売上を伸ばすうえで、テイクアウト・デリバリーは重要な選択肢です。

店内飲食だけでは、席数や営業時間に限りがあります。一方で、店外売上を強化すれば、自宅、オフィス、移動中など、さまざまな利用シーンでお店の料理を楽しんでもらうことができます。

ただし、テイクアウト・デリバリーを継続的な売上につなげるには、注文導線、受け取り時間の管理、事前決済、リピート施策などを整えることが大切です。

特に、LINEを活用した注文受付や受取予約、事前決済の仕組みを整えることで、お客様にとっても店舗にとってもスムーズな体験をつくりやすくなります。

店外売上は、単なる追加売上ではありません。お客様との新しい接点をつくり、再注文やリピーター施策につなげるための重要なチャネルです。

LINEで、テイクアウト・デリバリー注文をもっとスムーズに

Yappliモバイルオーダーの「Takeout」は、LINE上でテイクアウト・デリバリーの注文受付、受取予約、事前決済に対応できる店外モバイルオーダーです。

電話対応や会計業務の負担を減らしながら、お客様にとってスムーズな注文・受け取り体験を提供できます。

テイクアウト・デリバリーの強化や、LINEを活用した店舗外売上の拡大にご興味のある方は、ぜひお気軽にお問い合わせください。